Είναι ένα πραγματικό παράδειγμα συγχώνευσης του λαμπρού λατινοαμερικανικού πολιτισμού. Κατασκευάστηκε στο Arbizu (Navarra) με το πιο ευγενές κρέας του χοίρου, το οποίο μετά τη σάλτσα ζυμώνεται με άσπρο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, σκόρδο και φυσικά μπαχαρικά και στη συνέχεια αφήνεται στον αέρα για 4 ή 5 ημέρες. Χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Σημείωση γευσιγνωσίας : Καφέ-ροζ χρώμα, είναι ομοιογενείς, ομαλές και συμπαγείς. Με κυλινδρικό σχήμα, είναι δεμένα. Στη μύτη, επισημαίνει εξαιρετικά αρώματα σε πιπέρι και βότανα της χώρας. Στο στόμα, έχει μια σταθερή και πολύ ευχάριστη υφή με έντονη γεύση πιπεριού και άγριων βοτάνων.Τρόπος μαγειρέματος : τηγανητό, ψητό, φούρνο, στιφάδο κλπ.

                           

Κάρβουνο        Τηγάνι           Φούρνο

Ένα νοστιµότατο τσορίθο, µε κόκκινη πιπεριά και µπαχαρικά Το ιβηρικό χαµόν (χοιροµέρι) προέρχεται από ιβηρικά (pata negra – µε µαύρη οπλή) χοιρίδια που κατάγονται από το αγριογούρουνο, θρεµµένα µε βελανίδια. Το τσορίθο είναι ένα ισπανικό λουκάνικο αρωµατισµένο µε κόκκινες πιπεριές. Το λουκάνικο αυτό το «para tapear» (για τάπα) κόβεται σε φέτες και τρώγεται ως «τάπα» (µεζές), σερβιρισµένο αµαγείρευτο πάνω σε ψωµί.