Σύμφωνα με την Washington State University, το βοείου κρέας Wagyu είναι η υψηλότερη ποιότητα του κρέατος στον κόσμο”. Η Washington State University έχει περάσει πάνω από μια δεκαετία στην έρευνα Wagyu κρέατος, γενετικά και πώς συγκρίνεται με άλλες φυλές του βοείου κρέατος σε μια εκτενή μελέτη στο Washington State University στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αποδεικτικά στοιχεία στις Ηνωμένες Πολιτείες δείχνουν ότι η ραβδώσεις στο βόειο κρέας Wagyu συμβάλλουν σημαντικά όχι μόνο σε ένα τρυφερό και χυμώδες αλλά κυρίως σε ένα γευστικό κρέας

Η ανώτερη γεύση του κρέατος Wagyu προκύπτει από την παρουσία μίας υψηλής ποσότητας ελαϊκού οξέος, μονοακόρεστων λιπαρών που υπάρχουν στο κρέας.

Το κρέας Wagyu έχει τη μεγαλύτερη αναλογία μονοακόρεστων, με κορεσμένα λιπαρά οξέα, από ό, τι οποιαδήποτε άλλη φυλή βοοειδών. Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία αυτών των λιπών τόσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό της χοληστερόλης.

Το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το μυ, αντί περιμετρικά από αυτόν. Αυτό είναι γνωστό ως ραβδώσεις ή ως όψη μαρμάρου. Τα βοοειδή Wagyu έχουν τη μοναδική ικανότητα, της ταχείας αύξησης ραβδώσεων που δεν συναντάται σε άλλες φυλές. Οι ραβδώσεις είναι ένα σύνθετο γνώρισμα, το οποίο επηρεάζεται από γενετικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η δυνατότητα ραβδώσεων στο κρέας προέρχεται σε ποσοστό περίπου 35% από κληρονομικούς παράγοντες και η προσαρμοσμένη σίτιση μεγιστοποιεί το αποτέλεσμα.

Σεφ σε όλο τον κόσμο αναζητούν μαρμαρική όψη βόειου κρέατος διότι είναι ορατό κριτήριο που δείχνει καλής ποιότητας φαγητό.

Γενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του ενδομυϊκού λίπους τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του κρέατος.

Προβολή όλων των 2 αποτελεσμάτων

Show sidebar

Ribeye Wagyu – Kobe Σπαλομπριζόλα άνευ οστού

593,60
  • Eνα από τα καλύτερα κομμάτια του ζώου
  • Είναι χυμώδες, πλούσιο σε γεύση, ένα από τα πιο τρυφερά και ζουμερά κομμάτια του βοδινού
  • Διατίθεται κατεψυγμένο.

Ribeye Wagyu AUS Σπαλομπριζόλα άνευ οστού

444,95
  • Eνα από τα καλύτερα κομμάτια του ζώου
  • Είναι χυμώδες, πλούσιο σε γεύση, ένα από τα πιο τρυφερά και ζουμερά κομμάτια του βοδινού
  • Διατίθεται κατεψυγμένο.