Βρίσκεται στο οπίσθιο τμήμα της ράχης του μοσχαριού.
Εκλεκτό κομμάτι με εξωτερικό λίπος και εσωτερικές μυϊκές πλάγιες ίνες.
Μαλακό κομμάτι είτε είναι ολόκληρο είτε φιλεταρισμένο με πλούσια υφή και γεύση. Τρόπος μαγειρέματος Κάρβουνο Ψητό Κάπνισμα Φούρνο sous vide
Ένα από τα καλύτερα κομμάτια του πάνω μέρους του μηρού.
Περισσότερο γνωστό στη Βραζιλιάνικη κουζίνα, το κομμάτι αυτό είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σούβλα στην σχάρα αλλά και στην κατσαρόλα.Τρόπος μαγειρέματος Ψητό Κατσαρόλα Τηγάνι Έμμεσο ψήσιμο στα κάρβουνα