Χριστούγεννα
Καπνιστός Σολωμός 150gr
Καρδιά φιλέτου από Ιρλανδέζικο φρεσκοαλευμένο σολομό της περιοχής του KERRY.
Καπνίζεται με ξύλα βελανιδιάς και αλάτίζεται με ατόφιο θαλασσινό αλάτι.
Η Kenmare Select ξεκίνησε με μία επιθυμία: να δημιουργήσει ένα καπνιστό σολομό που θα άξιζε να εκτιμήσει τους γαστρονόμους σε όλο τον κόσμο». Λιάμ Κουίνλαν, Ιδιοκτήτης Το Kenmare Select ξεκίνησε από τον βραβευμένο σεφ Rémy Benoit το 1991. Ο Rémy γεννήθηκε στη Γαλλία και εργάστηκε στη βιομηχανία για 40 χρόνια και προσχώρησε στο Hilton International Hotels αφού ολοκλήρωσε το BA στη διαχείριση ξενοδοχείων από το Glion της Ελβετίας. Η επιθυμία του Rémy για μια πιο πρακτική προσέγγιση στην γαστρονομία, οδήγησε στην ίδρυση του Rémy's House το 1982. Με έδρα το Kenmare (Ιρλανδία), το εστιατόριο αυτό ήταν μια άμεση επιτυχία με καταχωρίσεις στους οδηγούς Michelin, Egon Ronay και Good Food Guide. Εκεί ανέπτυξε αυτό που θα γινόταν η γεύση υπογραφής του Kenmare Select Smoked Salmon
Λίπος Πάπιας (Duck Fat) 320gr Γαλλίας
Λίπος Χήνας (Goose Fat) 320gr Γαλλίας
Λουκάνικα Chorizo Iberico Ωρίμανσης 24 μηνών πέταλο 400gr
Ένα νοστιµότατο τσορίθο, µε κόκκινη πιπεριά και µπαχαρικά
Το ιβηρικό χαµόν (χοιροµέρι) προέρχεται από ιβηρικά (pata negra – µε µαύρη οπλή) χοιρίδια που κατάγονται από το αγριογούρουνο, θρεµµένα µε βελανίδια. Το τσορίθο είναι ένα ισπανικό λουκάνικο αρωµατισµένο µε κόκκινες πιπεριές.
Το λουκάνικο αυτό το «para tapear» (για τάπα) κόβεται σε φέτες και τρώγεται ως «τάπα» (µεζές), σερβιρισµένο αµαγείρευτο πάνω σε ψωµί.
Λουκάνικα Chorizο Chistorra 300gr
Ένα νοστιµότατο τσορίθο, µε κόκκινη πιπεριά και µπαχαρικά
Το ιβηρικό χαµόν (χοιροµέρι) προέρχεται από ιβηρικά (pata negra – µε µαύρη οπλή) χοιρίδια που κατάγονται από το αγριογούρουνο, θρεµµένα µε βελανίδια. Το τσορίθο είναι ένα ισπανικό λουκάνικο αρωµατισµένο µε κόκκινες πιπεριές.
Το λουκάνικο αυτό το «para tapear» (για τάπα) κόβεται σε φέτες και τρώγεται ως «τάπα» (µεζές), σερβιρισµένο αµαγείρευτο πάνω σε ψωµί.
Λουκάνικα Ιβηρικά Φρέσκα για Ψητά Olmeda 320gr
Είναι ένα πραγματικό παράδειγμα συγχώνευσης του λαμπρού λατινοαμερικανικού πολιτισμού. Κατασκευάστηκε στο Arbizu (Navarra) με το πιο ευγενές κρέας του χοίρου, το οποίο μετά τη σάλτσα ζυμώνεται με άσπρο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, σκόρδο και φυσικά μπαχαρικά και στη συνέχεια αφήνεται στον αέρα για 4 ή 5 ημέρες.
Χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά.
Σημείωση γευσιγνωσίας : Καφέ-ροζ χρώμα, είναι ομοιογενείς, ομαλές και συμπαγείς. Με κυλινδρικό σχήμα, είναι δεμένα.
Στη μύτη, επισημαίνει εξαιρετικά αρώματα σε πιπέρι και βότανα της χώρας.
Στο στόμα, έχει μια σταθερή και πολύ ευχάριστη υφή με έντονη γεύση πιπεριού και άγριων βοτάνων.Τρόπος μαγειρέματος : τηγανητό, ψητό, φούρνο, στιφάδο κλπ.
Λουκάνικα Μίνι με πάπρικα Chorizo Picante 300gr Navara
Στη μέση ενός πανέμορφου φυσικού τοπίου κορυφών και ποταμών βρίσκουμε το Arbizu (Navara), όπου δημιουργούμε το υπέροχο φρέσκο λουκάνικο Chorizo Olmeda Orígenes.
Τα μίνι λουκάνικα "Chorizo" είναι φτιαγμένα από τα καλύτερα κρέατα, ψιλοκομμένα, ζυμωμένα και καρυκευμένα με πάπρικα, αλάτι και αρωματικά βότανα. Μόλις διαμορφωθούν σε λουκάνικα, αερίζονται για τρεις μέρες στις εγκαταστάσεις ξήρανσης, επιτυγχάνοντας έτσι την τέλεια ενσωμάτωση του προϊόντος.
Χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά.
Υπέροχο κόκκινο χρώμα, ομοιογενές, ομαλό και συμπαγές.
Στον ουρανίσκο έχει μια πολύ ευχάριστη υφή με έντονη γεύση και πικάντικη φινέτσαΤρόπος μαγειρέματος : τηγανητό, ψητό, φούρνο, στιφάδο κλπ.
Μπουτάκια πάπιας (Confit de canard) Γαλλίας 4 Τεμ
Πέρλες Βαλσάμικο Ξύδι 55gr
Τα φρέσκα μαργαριτάρια από ξύδι βαλσάμικο της Modena είναι σφαίρες με απαλή και λεπτή υφή, που πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο με την έντονη γεύση τους. Το ξίδι Modena που χρησιμοποιούμε προέρχεται από μια ιταλική εταιρεία αιώνων που υπάρχει εδώ και αρκετές γενιές. Αυτό το ξίδι ανώτερης ποιότητας παρασκευάζεται από το γλεύκος σταφυλιών και όχι απλώς από το κρασί, και η περίοδος ωρίμανσής του είναι μεγαλύτερη από τον μέσο όρο, δεδομένου ότι είναι τουλάχιστον 12 χρόνια.
Τα μαργαριτάρια από βαλσάμικο ξύδι της Modena Fresh Pearls είναι το ιδανικό ντύσιμο για σαλάτες, κυνήγι ή σνακ.
Πέρλες Λάϊμ & Λεμόνι 55gr
Ένα νόστιμο και πρωτοποριακό συστατικό εμπνευσμένο από την πρωτοποριακή τεχνική «σφαιροποίησης». H Pescaviar επιτρέπει αυτήν την τεχνική, που μέχρι στιγμής χρησιμοποιείται μόνο από τους πιο γνωστούς σεφ, να είναι διαθέσιμη σε όλους. Αυτά τα υπέροχα ομοιόμορφα και φωτεινά μαργαριτάρια είναι ελκυστικές σφαίρες που εκπλήσσουν με τις αλμυρές και γλυκές γεύσεις του μία φορά στο στόμα. Υποβάλλονται σε επεξεργασία χωρίς χρωστικές, συντηρητικά ή τεχνητά αρώματα.
Φαινομενικά υπερβολικό και ευέλικτο, τα φρέσκα μαργαριτάρια είναι κάτι περισσότερο από μία φορά το χρόνο. Εξαιρετικό για κοκτέιλ, έμφαση σε ορεκτικά, κρέας ή ψάρι, ή ως καλύμματα για επιδόρπια αυτά τα φρέσκα μαργαριτάρια λειτουργούν ταυτόχρονα ως γαρνιτούρα και καρυκεύματα.
Με τα φρέσκα μαργαριτάρια μπορείτε να προσθέσετε μια λάμψη της γοητείας και της γοητείας σε κάθε γιορτή
Πέρλες Φράουλα 55gr
Τα φρέσκα μαργαριτάρια φράουλας είναι τέλεια και ομοιόμορφα ωσάν σφαίρες, με απαλή και λεπτή υφή, που πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο σας με την έντονη γεύση που εκρήγνυται στο στόμα σας.
Ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί δελεαστικό σε μια σοκολάτα και τάρτα μέντας, εκλεπτυσμένο μαγιό πάπιας με σάλτσα κόκκινων φρούτων, απλό με κρεμώδες νέο τυρί ή παγωμένο γιαούρτι, πρωτότυπο σε χορτοφάγους maki rolls, αναζωογονητικό σε smoothie πεπονιού ή χαρωπό σε κοκτέιλ μπέρμπον με φύλλα μέντας.
Πέρλες Φρούτα του πάθους 55gr
Φρούτα πάθους από τη Βραζιλία: Αυτό το τροπικό φρούτο - πλούσιο σε βιταμίνη C και πηγή πρωτεϊνών, ανόργανων συστατικών και υδατανθράκων - προέρχεται από το ίδιο φυτό και έχει ένα πολύ εντυπωσιακό και ιδιαίτερο λουλούδι: το λουλούδι του πάθους.
Η εμφάνισή του είναι παρόμοια με ένα στεφάνι από αγκάθια, και όταν το έβλεπαν οι Ισπανοί άποικοι συσχετίζουν τα χαρακτηριστικά του με αυτά που χρησιμοποιούνται στη σταύρωση του Ιησού, ονομάζοντας τα φρούτα του ως φρούτα του πάθους.
Γλυκό και δροσιστικό, το φρούτο του πάθους αποτελείται από αντιοξειδωτικά, ένα ελιξίριο νεότητας.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα μους σοκολάτας, για να τονίσει μια φρουτοσαλάτα, ως μια γλυκιά αντίθεση με ένα χοιρινό φιλέτο, και φυσικά ως διακόσμηση για οποιοδήποτε επιδόρπιο
