Η θρεπτική αξία των φασολιών διαφαίνεται και από την έκφραση <<κρέας του φτωχού>>, που χρησιμοποιείται. Ειδικότερα, τα ξερά φασόλια περιέχουν υδατάνθρακες (60%) και πρωτεϊνες (17%). Η φασολάδα ήταν το εθνικό μας φαγητό. Με την πάροδο όμως του χρόνου, έχει αντικατασταθεί από άλλα τροφιμα με μικρότερη βέβαια διατροφική αξία. Θρεπτική αξία ανα 100gr :

Ενέργεια	1258 kj / 300 kcal
Λιπαρά	2,0 gr
Εκ των οποίων κορεσμένα	0,4 gr
Υδατάνθρακες	30,2 gr
Εκ των οποίων Σάκχαρα	1,3 gr
Εδώδιμες Ινες	29,9 gr
Πρωτεΐνες	25,4 gr
Αλάτι	0,01 gr

Εκτός από κύριο γεύμα μπορούν να συνδιαστόυν σε σαλάτες με άλλα υλικά με υπέροχο οπτικό και γευστικό αποτέλεσμα.